Indlægget Langtidsbagt lammehals med rodfrugter blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Vi er rigtig glade for lam, og langtidsbagt lammehals med rodfrugter er rigtig lækker simremad. Det tager tid, men retten passer helt sig selv, så det er super nemt. Konsistensen på lammekødet bliver ligesom pulled pork. det bliver dejligt mørt og meget velsmagende.
Retten skal stå i ovnen i ca. 5 timer
Som tilbehør vil vi anbefale: Bagt tomatsalat med bønner, feta og oliven og Halve bagte kartofler
Man kan også servere ris kogt med 1 tsk gurkemeje til. Retten serveres med persilledrys og stærk creme fraiche til.
- 1kg lammehals
- 1/4 selleri i store tern
- 1peberfrugt i store tern
- 2løg skåret i kvarte
- 2-3 gulerødder skåret i store stykker
- 1/2 øl
- 1 laurbærblad
- 1dusk timian
- salt
- peber
- 1spsk grov sennep
- 1 spsk olivenolie
- 1spsk citron
- persille til pynt
- 1-2dl creme friache
- Tænd ovnen på 100 grader.
- Kom alle grønsagerne, laurbærblad samt timian ned i en stegeso, og hæld den halve øl udover.
- Bland sennep, citronsaft og olie i en skål, og pensl lammehalsen med blandingen.
- Kom lammehalsen ovenpå, og sæt stegesoen i ovnen i 5 timer.
- Forbered dit tilbehør.
- Tag lammehalsen ud, og læg den i et ildfast fad.
- Skru ovnen op på grill.
- Kom grønsagsblandingen i en gryde, og kog det op.
- Tilsæt 1/2 dl fløde, salt og peber, og smag til. Jævn saucen med maizena, hvis den er for tynd.
- Kom halsen i ovnen, og grill den i 10 min.
- Lad saucen simre, mens halsen grilles.
Indlægget Langtidsbagt lammehals med rodfrugter blev vist første gang den Sisterfood.
]]>Indlægget Lammefrikadeller i spicy kokossauce blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Her er et lidt anderledes take på lam: lammefrikadeller i spicy kokossauce. Både lammefrikadellerne og saucen er stærk. Saucen er også fyldt med andre gode sager som ingefær, koriander, spidskommen, limeblade og citrongræs. Saucen bliver dejlig kraftig. Er du ikke så vild med stærk sauce, kan du bare komme mindre sambal oelek i.
Vi elsker lam, men er du ikke så meget til lammekød, kan du også bruge noget andet hakkt kød, f.eks oksekød.
Vi serverer retten med kogt spelt og en god salat f.eks Rå blomkålssalat med fennikel og pinjekerner
- 800g hakket lam
- 1 løg
- 2fed hvidløg
- 1tsk sambal oelek
- 2tsk revet ingefær
- 2 forårsløg
- 1 æg
- 1tsk salt
- 1/2tsk peber
- 2spsk rasp
- 2spsk olivenolie
- 1 stort løg
- 2fed hvidløg
- 2 limeblade
- 3tsk revet ingefær
- 1-2tsk sambal oelek
- 1tsk tørret koriander
- 1/2tsk spidskommen
- 1tsk gurkemeje
- 2cm finthakket citrongræs
- 1tsk fiksesauce
- 5dl kokosmælk
- 2 forårsløg
- Start med frikadellerne
- Bland løg, hvidløg, forårsløg og æg i en minihakker, og hak det grundigt.
- Kom det i en skål sammen med fars, rasp, revet ingefær, sambal oelek, salt og peber.
- Bland farsen, til den er lind.
- Form farsen til runde frikadeller, og steg dem på en pande i en lille smule olie. De skal kun lige have stegeskorpe. Tag dem af panden, og læg dem på en tallerken.
- Sæt speltkerne over.
- Hak løg og hvidløg.
- Varm 2 spsk olie op, og steg løg og hvidløg i en gryde sammen med gurkemeje, tørret koriander, hakket citrongræs, spidskommen, ingefær og limeblade. Steg ved lave varme i ca. 5 min.
- Tilsæt kokosmælk, sambal oelek og fiskesauce, og lad saucen koge op.
- Når saucen koger, puttes lammefrikadellerne ned i saucen. Retten simrer i 20 min.
- Snit forårløgene på langs. Kom dem ned i saucen efter de 20 min, og kog videre i 10 min uden låg. Smag retten til med lidt salt.
Indlægget Lammefrikadeller i spicy kokossauce blev vist første gang den Sisterfood.
]]>Indlægget Stegt lam med soya blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Stegt lam med soya er bare perfekt restemad, hvis du har noget lammekød til overs. Har man lavet en lammekølle, er det ikke altid, man lige ved, hvad man skal bruge den til. Denne ret er meget hurtig at lave og passer fint som kød til en selvstændig ret eller til nogle lækre pitabrød. Det tager kun 10 min. at lave.
Prøv f.eks. Bagte små kartofler med rødløg og timian og Stegt spidskål
Har du brug for opskriften på en lækker lammekølle, så klik her: Lammekølle sous vide
- 500g lammekød (rester)
- 1spsk god olie
- 1spsk soya
- 1/2dl fløde
- 2 kviste timian
- peber
- dild eller persille til pynt
- Skær lammekødet i mindre stykker.
- Varm olien op i en pande, og tilsæt frisk timian .
- Rist lammekødet i ca. 4 min.
- Tilsæt soya, og steg videre i et minuts tid.
- Tilsæt fløden, og steg yderligere i et par minutter.
- Tag kødet fra varmen, drys med friskkværnet peber og pynt med dild eller persille.
Indlægget Stegt lam med soya blev vist første gang den Sisterfood.
]]>Indlægget Lammekølle sous vide blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Lammekølle sous vide:
Vil du have garanti for en mør og saftig lammekølle, er det en rigtig god ide at lave den sous vide. Det holder på saften i kødet og mørner kødet langsom ved lav temperatur. Det tager selvfølgelig noget tid, men køllen passer sif selv det meste af tiden. Vi kan godt lide en sennepsmarinade. Det giver en ekstra god smag til dit lam.
- Varm din sous vide op til 60 grader.
- Krydr lammekøllen med salt, peber og friske timiankviste.
- Vakuumpak din lammekølle, og put den i sous vide i 5,5 timer.
- Tænd ovnen på 225 grader.
- Bland olie, citron og sennep i en skål.
- Tag lammekøllen op af sous viden, og smør marinaden på.
- Giv lammekøllen en halv time i ovnen.
- Tag lammekøllen ud, og server.
Indlægget Lammekølle sous vide blev vist første gang den Sisterfood.
]]>Indlægget Lammekølle blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Lammekølle
Lam er virkelig lækkert kød, når man får det i en god kvalitet. Her er den først steg ved en lavere temperatur, hvorefter den skal have en marinade med sennep, citron og olie. Herefter skrues der op for temperaturen, så dressingen karamelliserer i ovnen. Det giver en rigtig god smag og passer rigtig godt til kødet.
Af tilbehør til lammet kan du evt prøve: Rå blomkålssalat med fennikel og pinjekerner, Stegt spidskål eller Signes iranske rissalat med friske krydderurter
- 1 Lammekølle(over 2 kg er bedst)
- 3spsk grov sennep
- 3spsk olivenolie
- saft fra en halv citron
- salt
- peber
- Ovnen tændes på 160 grader.
- Lammekøllen krydres med salt og peber og stilles i ovnen.
- Steg køllen i to timer.
- Bland sennep, olie og citron sammen i en skål.
- Tag køllen ud, og smør den ind i dressingen.
- Sæt køllen tilbage, og skru op på 210 grader.
- Giv køllen ca. 30 min med dressingen på. Den må gerne blive gylden.
- Tag køllen ud og tjek centrumtemperaturen. Den skal være på 58-60 grader.
Indlægget Lammekølle blev vist første gang den Sisterfood.
]]>Indlægget Langtidsstegt lammeryg blev vist første gang den Sisterfood.
]]>
Langtidsstegt lammeryg
Lam er noget helt fantastisk kød. Det bliver især super lækkert, hvis man laver en langtidsstegt lammeryg. Så beholder det saften i kødet, og farven bliver flot rosa hele vejen gennem kødet. Mange mennesker siger, at “lam smager af uld”. Det passer på ingen måde. Men det betyder noget, at kødet er af god kvalitet. Det sikrer også, at smagen bliver god.
Er du i tvivl om tilbehøret? Så prøv Appelsinkaramelliserede gulerødder, Bagte kartofler med rødløg og timian og Salat med rå blomkål, tranebær og pistacienødder
- Tænd ovnen på 60 grader.
- Rids sværen på lammeryggen med en skarp kniv.
- Gnid sværen ind i salt og peber.
- Put lammeryggen i ovnen, og lad den passe sig selv i 8-10 timer. Tjek løbende med et stegetermometer. Centrumtemperaruren skal være 56 grader.
- Tag lammeryggen ud af oven, og stil ovnen på grill.
- Når ovnen er varm grilles den i 5-10 min, til sværen er gylden.
- Tag den ud af oven og lad den hvile i 5-10 min. Skær herefter kødet fra benet langs med siden af stegen.
- Herefter kan du skære kødet i passende stykker.
Indlægget Langtidsstegt lammeryg blev vist første gang den Sisterfood.
]]>