Osso buco er bare fyldt med god smag. Det bliver super mørt, når det bliver kogt. Derfor har vi lavet en smagfuld gryderet med osso buco.

I opskriften bruger  vi to stk. Det passer fint til fire personer. Vi bruger også fem pølser af god kvalitet fra den lokale slagter. Det kan godt betale sig. Er du mest til kødet, kan der bruges tre stk. i stedet for to.

Denne udgave er en lille smule stærk, men man kan sagtens udelade sambal oelek.

Retten er en simreret, da den skal koge i ca. to timer. Den kan sagtens forberedes dagen i forvejen. Vi serverer retten med ris, kartoffelmos eller Pilaf med spelt og krydderurter

Indlægget Gryderet med osso buco blev vist første gang den Sisterfood.

Portobellosvampe med fyld

Mangler du noget lækkert tilbehør til dit kød? Så prøv disse portobellosvampe med fyld. De kan også sagtens spises som en ret i sig selv sammen med en lækker salat f.eks  Rå blomkålssalat med fennikel og pinjekerner

De er nemme og hurtige at lave. Til fyldet bruger vi pinjekerner, løg, feta og flødeost. Det giver en god, cremet konsistens og en fin nøddet smag. Du kan sagtens putte andre ting i dit fyld, f.eks spinat.

Indlægget Portobellosvampe med fyld blev vist første gang den Sisterfood.

Vi elsker at bage. Man kan bage SÅ meget forskelligt og lækkert brød. Disse kartoffelbrød med spinat og pinjekerner kan bruges til mange retter. De er gode i madpakken, til brunch og til frokost. Fyldet kan sagtens varieres, hvis der er andre ting, du bedre kan lide. Kartoflerne giver en god luftighed til bollerne.

Opskriften giver 12-14 boller.

Indlægget Kartoffelbrød med spinat og pinjekerner blev vist første gang den Sisterfood.

Risotto er en lækker italiensk ret, som både kan fungere alene eller som tilbehør til andre retter. Her er opskriften på en svamperisotto med krydderurter og Ravost. Krydderurterne giver et friskt pift, og ravosten fungerer rigtig fint i smagen. Man kan også sagtens bruge en anden fastmodnet ost som parmesan, Prima Donna eller en Vesterhavsost. Svampe har jo forskellig sæson, men køb de svampe du kan lide, og brug dem.

Når man skal vælge krydderurter, er der jo mange at vælge imellem. I denne opskrift har vi brugt: ramsløg, citronverbena og rød basilikum.

Der skal jo en god fond i en risotto, men du kan også snyde lidt og bruge en færdig. Mængden af væske kan godt variere lidt, da det kommer an på, hvor meget din ris suger, og hvornår den er færdig. Tjek derfor på pakken, inden du går i gang. Husk, at når du laver risotto, skal væsken tilsættes lidt ad gangen. Tilsæt først mere fond, når den forrige portion er opsuget af risene.

Laver du retten som tilbehør, er der til 6 personer, som selvstændig ret 4 personer.

Indlægget Svamperisotto med krydderurter blev vist første gang den Sisterfood.

Madtærter er et stort hit hos os. De kan bruges som forret eller som lækkert tilbehør. Her er en opskrift på svampetærter med butternutsquash. Man kan bage det som en stor tærte eller som 4 små tærter. Bager du små tærter, skal de bages i kortere tid. De skal være gyldne i kanten. Det bedste resultat opnås ved at bruge en tærteform i metal. Den leder varmen bedre, og den giver derfor en mere sprød bund.

Her er de pyntet med Tranebærkompot

Indlægget Svampetærter med butternutsquash blev vist første gang den Sisterfood.

Svinekæber

Svinekæber smager virkelig lækkert og er en fantastisk efterårs- og vinterret. Det er det, man kalder “simremad”, så der er lidt ventetid, men de er det helt sikkert værd. Svinekæberne kan nogle gange købes i almindelige supermarkeder til en ret lav pris, og ellers kan de bestilles hos en slagter.

Når vi laver svinekæber er det lidt forskelligt hvilket tilbehør, vi vælger til. Er det til en hverdagsret smager det godt med kogte ris eller kartoffelmos. Skal man lave en festmiddag, er det lækkert med en bygotto. Vi smager til med gastrik, men det kan sagtens udelades.

Server gerne en god øl til

Indlægget Svinekæber blev vist første gang den Sisterfood.

Når løg bliver bliver stegt eller kogt ændrer smagen sig, så de bliver søde. Det smager rigtig lækkert. Disse glaserede skalotteløg passer perfekt til et godt stykke kød. Det kan også være lam eller vildt. De bliver møre og søde.

I denne opskrift er det vigtigt, at man passer dem under hele processen, eller kan det let brænde på. Det tager ca. 25 min, og de er helt klart ventetiden værd. Det, som giver den gode smag, er at man under tilberedningen koger løgene ned med henholdsvis fond og rødvin. Det er selvfølgelig super lækkert, hvis man har sin egen fond, men man kan også sagtens købe en i supermarkedet. Under tilberedningen får de en gylden farve, og og overfladen ser “glaseret” ud.

Spis dem f.eks sammen med Culotte, kartoffeltårne og Salat med rå blomkål, tranebær og pistacienødder

Indlægget Glaserede skalotteløg blev vist første gang den Sisterfood.

Karrykylling eller kylling i karry er ikke bare kylling i karry! Ungerne elsker det, og det gør vi voksne også. Her er en version, som er både spicy og lækker, og så er der lækkert, farverigt tilbehør.

Vil man have den bedste udgave, skal man koge en kylling først. På denne måde får man både en lækker hønsefond og noget virkelig lækkert kyllingekød. Se opskriften på hønsefond Det tager selvfølgelig noget tid, når man skal koge kyllingen først, men det er helt klart ventetiden værd. Er man en familie på 4, kan man sagtens leve af kyllingen i to dage i træk. Man kan f.eks lave en hønsesalat dagen efter af resterne. Se opskriften her:

Når vi har kogt en kylling gemmer vi altid skindet. Det skal endelig ikke gå til spilde. Det puttes på køl i køleskabet, og dagen efter kan man lave det til det sprødeste skin, som kan puttes på hønsesalaten som erstatning for bacon. Det smager super lækkert, og det ser godt ud.

I stedet for karry bruges der i denne opskrift karrypasta. Det tilfører retten flere smagsvarianter, da karrypasta er en blandeing af mange forskellige lækre sager som: ingefær, spidskommen, hvidløg og koriander. Vi bruger Patak’s Tikki Masala medium.

Som tilbehør kan man jo bruge det, man godt kan lide. Her er der brugt en gulerodssalat – se opskriften her: , rød spidskål, æbler og mango. Vi kan godt lide, at der er forskellige teksturer i tilbehøret, så der er noget at knase i. Der er både noget stærkt og noget sødt, som spiller op mod det stærke. Samtidig er der fuld gang i farverne, hvilket betyder meget, synes vi.

Indlægget Karrykylling blev vist første gang den Sisterfood.

Gule kantareller i riesling og fløde har masser af god smag. Heldigvis er sæsonen jo lang, da de gule kantareller allerede er i august, og de brune kommer sidst på efteråret. Vi tager altid på svampejagt, som er både hyggeligt og sjovt. Er man rigtig svampeelsker udleverer man ikke lige sit bedste svampested ;-). Vi plejer at tage afsted ca. tre gange på en sæson. Så samler vi så mange som muligt, så vi har til en hel vinteren.

Når man kommer hjem fra skoven børstes svampene rene for jord og andre ting. Lad være med at skylle dem, så tager de bare væske til sig. Der er to måder, man kan gemme dem på. Man kan tørre dem – enten i ovnen eller på en avis. Her skal de ligge, indtil de er helt tørret ind. Herefter puttes de i en luftæt beholder. De er gode at have stående på køkkenhylden. Så kan man lige drysse nogle i saucen, eller de kan udblødes i vand og f.eks bruges på en pizza. Der er absolut mere smag i dem end champignoner :-). Den anden mulighed er at stege dem på panden. Man rister dem af, indtil de begynder “at knitre”. Herefter kommes de i frostposer og kommes i fryseren, til de skal bruges. Det er er smag og behag, om man vil fryse eller tørre dem. Vi gør altid begge dele.

Her har vi lavet gule kantareller i riesling og fløde, som passer perfekt på et stykke ristet brød eller toast – gerne hjemmelavet :-). Har du ikke adgang til kantareller, kan man sagtens bruge andre svampe: østershatte, portobelle eller andre. Når det er sagt, tager det heller ikke skade af et godt glas riesling fra Alsace, eller hvad man nu foretrækker. Det er en god snack eller forret, hvor man sagtens kan lave svampene i forvejen.

Indlægget Gule kantareller, riesling og fløde blev vist første gang den Sisterfood.