1. Kom kogende vand, creme fraiche, olie, æg og koldt vand i en skål, og rør det sammen.
2. Tilsæt gær, salt og sukker, og rør til gæren er opløst.
3. Tilsæt melen lidt ad gangen, og rør dejen grundigt til den er lind.
4. Stil til hævning i to timer.
5. Slå dejen ned, og form den til boller, som "mases" eller rulles lidt flade med en kagerulle. Sæt dem på to plader beklædt med bagepapir.
6. Lad dem efterhæve i 30 min.
7. Tænd ovnen på 180 gradervarmluft.
8. Pensl bollerne med æg, og drys med sesam.
9. Bollerne bages i 20-25 min.
10. Tag bollerne ud, og lad dem køle af på en bagerist.

1. Rens alle grøntsagerne grundigt for evt jordrester, og skær dem i grove stykker. Skyl fiskebenene under koldt vand.
2. Kom fiskebenene og grøntsagerne i en stor 10 liters gryde sammen med hvidvinen, og varm op til kogepunktet.
3. Tilsæt herefter det kolde vand og kog op. Skum overfladen af for urenheder.
4. Tilsæt salt, peber og urtestilke og lad det hele simre lige så stille i 25 min.
5. Lad herefter fiskefonden trække i 15 min.
6. Si fonden gennem en finmasket sigte eller et gammelt viskestykke, og kom den sigtede fond i en ny gryde.
7. Nu skal fonden koge ind til du har 2 liter fond tilbage. Køl herefter fonden af og den er nu klar til brug i en evt fiske- eller skaldyrssuppe. Frys evt fonden ned i mindre portioner.

1. Put mel, vand og salt i en skål.
2. Dejen røres grundigt og æltes gerne i min 5 min. Vær opmærksom på, at der måske skal lidt mere eller lidt mindre mel til. Dejen skal være smidig og sej. Lad dejen hæve i min 6 timer.
3. Put flåede tomater, salt og frisk basilikum i en blender, og blend til det er en homogen masse. Stil evt. på køl.
4. Rist portobellosvampe og løg på en pande. Vandet fra svampene skal være dampet væk.
5. Når dejen har hævet længe nok rulles den tyndt ud, og ovnen tændes på højeste temperatur (275 grader undervarme)
6. Put tomatsauce, ost, svampe og løg på pizzaen.
7. Bag pizzaen i 7-10 min - hold øje!
8. Pizzaen tages ud af ovnen og serranoskinken kommes på.

Dag 1:

1. Mel, rugmel, salt, surdej og vand puttes i en stor skål.
2. Ælt det godt igennem, dæk skålen til med film.
3. Lav nogle huller i filmen, og stil dejen til hævning i ca. 12 timer.

Dag 2:

1. Tilsæt hvidtøl, maltsirup og kerner og rør grundigt i dejen.
2. Tag surdej fra til næste gang! Put den i et glas, og stil den i køleskabet.
3. Fordel dejen i to rugbrødsforme.
4. Bages 1 time ved 100 grader, herefter skrues ovnen op på 200 grader, og brødet bager yderligere 1 1/2 time.
5. Brødet tages ud og afkøles på en bagerist.

1. Melen hældes i en skål
2. Det kolde vand hældes i og der æltes med en håndmixer (eller på maskine) til det ligner kit.
3. Gæren smuldres i dejen, og der æltes igen
4. Salt tilsættes, og der æltes igen.
5. Skålen dækkes til med plastfilm, og dejen hæver i minimum 6 timer (og gerne til næste dag) i køleskabet.
6. (Dag 2) Tænd ovnen på 275 grader.
7. Dejen tages forsigtigt ud på et meldrysset bord og formes til to flutes.
8. Dejen efterhæver i 30 min. på bagepladen eller i flutesforme.
9. Brødene bages 8 min. ved 275 grader.
10. Sænk varmen til 200 grader og bag yderligere i 20 min.
11. Brødene tages ud og stilles til afkøling på en rist.